Boeuf bourguignon, een heerlijke Franse klassieker
Artikel door: Inge de Munnik
Boeuf Bourguignon is een klassieker en kent vele variaties. De basis van deze Franse stoofschotel bestaat echter altijd uit goed vlees (riblappen met een randje vet voor de smaak), goede rode wijn (Bourgogne) en verse groenten. Hij wordt extra lekker als je verse zilveruitjes gebruikt in plaats van ingemaakte.
Tip: eet de Boeuf Bourguignon “op zijn Frans”. Dat wil zeggen: geserveerd in diepe borden met een goed glas rode wijn. Ook heerlijk met gekookte aardappelen.
Ingrediënten voor 6 personen
- 900 g riblappen
- 25 g boter
- 125 g magere spekreepjes
- 1 runderschenkel met been
- 3 kleine uien
- 1/2 fles rode wijn
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels bloem
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 250 gr verse zilveruitjes (of 1 potje zilveruitjes)
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 5 takjes tijm
- 1 teentje knoflook
- 2 bakjes champignons
Bereidingswijze
- Snijd de riblappen in stukjes van 2x2 cm.
- Snij de winterwortel in dunne schijfjes. Snipper de uien.
- Smelt in een grote braadpan de boter en bak hierin de magere spekreepjes krokant
- Neem de spekjes uit de pan en braad dit bakvet de runderlappen rondom bruin
- Neem het vlees uit de pak en bak in hetzelfde bakvet de winterpeen. Strooi de bloem er overheen en bak even mee.Voeg de wijn en het fond toe en breng aan de kook.
- Doe de stukjes riblappen en spekjes terug in de pan.Voeg de verse schoongemaakte zilveruien en de runderschenkel toe.Voeg de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook toe.Doe nu de deksel op de pan en laat nog minstens 2,5 uur sudderen.
- Stoof het laatste half uur de champignons mee.
Maak dit gerecht een dag van tevoren en bewaar het een nacht in de koelkast. Voor het gebruik de knoflook, laurier en kruidentakjes verwijderen. De schenkel uit de pan halen, het vlees in kleine blokjes snijden en terugdoen in de pan. Warm de stoofpot opnieuw op en serveer met aardappelen.
Reacties