Quinoa salade met zalm, cherrytomaatjes en courgette
Artikel door: Inge de Munnik
Quinoa is helemaal hot. Quinoa heeft een nootachtige smaak en is niet alleen heerlijk in salades, maar ook een goede vervanger voor rijst en pasta. Ben je op zoek naar een gemakkelijk, snel en gezond recept met quinoa, maak dan eens een quinoa salade met zalm,cherrytomaatjes en courgette. Dit gerecht is een lekker mix van beautyfood, succes verzekerd!
Ingrediënten (2 personen)
- 150 g quinoa
- 8 Cherrytomaatjes
- 50 g rucola
- 1/2 courgette
- 300 g zalm
- Peter, zout of dressing naar keuze
Bereiding
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op, de quinoa moet altijd eerst gewassen worden. Roer de quinoa los met een vork en laat 10 min. afkoelen.
Snijd de courgette in stukjes en wok deze een paar minuutjes.
Dep de zalm droog met keukenpapier en bestrijk met 1 el olie. Bestrooi met peper en zout. Bak de zalm naar smaak in 4 tot 7 minuten in de koekenpan.
Schep de courgette, cherrytomaatjes en rucola door de quinoa. Breng op smaak met peper en zout en/of een dressing naar keuze. Verdeel de quinoa over 2 borden en leg de zalm erop.
Reacties